Envoltorios Biodegradables a partir de la leche

Investigadores estadounidenses están desarrollando un film basado en material biodegradable que sustituya a los envoltorios basados en el petróleo

La sociedad está cada vez más concienciada de los problemas que generan los residuos. Cada vez es más normal ver a gente en los supermercados con bolsas reutilizables, existen cada vez más libros sobre cómo reducir el impacto humano en el medio ambiente, sin embargo, la mayoría de los productos que podemos encontrar en el super están envueltos en varias capas de plástico para mantenerlos frescos más tiempo. Investigadores estadounidenses están desarrollando un film basado en material biodegradable que sustituya a los envoltorios basados en el petróleo.


Impacto medioambiental


La mayoría de los envoltorios que envuelven la comida que consumimos diariamente están formados por finas capas de material generado a base de polímeros sintéticos. Estos polímeros no se degradan fácilmente ni de manera natural, por lo que se acumulan en los vertederos o pueden permanecer en el mar cientos de años. Además, según el Instituto WorldWatch, en Estados Unidos, por ejemplo, no se reciclan ni el 1 por ciento de las bolsas de plástico.


Para evitar el impacto de este tipo de envasado, el equipo de la científica Peggy Tomasula está desarrollando una película transparente fabricada a partir de suero y caseina provenientes de la leche.

El principal problema sobre el que están investigando los científicos del Centro de Investigación de Wyndmoor, en Pennsylvania, es la humedad. La caseina, un conjunto de proteínas presentes en la leche y algunos de sus derivados, es una excelente barrera al oxígeno, el dióxido de carbono y los aromas, sin embargo, cuando se encuentra con humedad deja de ser tan buena. Es justo en la solubilidad de la caseina en agua sobre la que están trabajando los investigadores.

Fuente:

Milenio

Febrero 18, 2010.

Umami,Clave contra la obesidad

Descubren un Sexto Sabor que Podría Ser Clave Contra la Obesidad



Hasta ahora una persona era capaz de identificar mediante sus papilas gustativas hasta cinco sabores: dulce, salado, agrio, ácido y amargo, pero investigadores de la Universidad de Deakin en Melbourne, en colaboración con colegas de la Universidad de Adelaide, han encontrado el 'umami', un sexto sabor que se identifica con la grasa y que podría se clave para reducir en el futuro los problemas de obesidad.

Los investigadores observaron que hay personas sensibles a este sabor, rico en proteínas, y que, por otra parte, estas personas tienden a comer menos cantidad de este ingrediente y son menos propensas a sufrir sobrepeso. El equipo desarrolló un procedimiento para comprobar la habilidad de las personas de saborear una variedad de ácidos grasos hallados comúnmente en los alimentos.

Los investigadores descubrieron que existe un "umbral" del sabor que varía de dependiendo de la persona, 'algunas tienen una alta sensibilidad al gusto y otras no', explicó Keast, quien se refirió a estudios norteamericanos previos que usaron modelos animales para descubrir el sabor de la grasa.

Debido a que las grasas son altamente accesibles y muy comunes en las dietas actuales, esto sugiere que nuestro sistema gustativo puede tornarse insensible al sabor de la grasa con el tiempo, lo que haría a algunas personas más susceptibles al consumo excesivo de alimentos grasos.
En estos momentos están interesados en entender por qué algunas personas son sensibles y otras no, lo que creemos que permitirá ayudar a las personas a reducir su consumo de grasa y a desarrollar nuevos productos y dietas reducidos en grasa. Además, esperan que en un futuro ayude a reducir la obesidad de la población.



Fuente:

Europa Press

Marzo 12, 2010

Percepcion de los consumidores sobre Alimentos Naturales

Investigan la Percepción de los Consumidores Sobre los Alimentos Naturales

Una investigación sobre lo que significa el término "natural" para los consumidores ha concluido que los fabricantes que deseen posicionar sus productos como naturales en el mercado deben utilizar los ingredientes que han sufrido una transformación física, más que química, realizar un menor procesado y emplear nombres químicos en la etiqueta en lugar de los números E de los aditivos.



Lo "natural" es una tendencia importante en el sector de alimentos, pero no existe una definición consensuada de lo que significa en realidad natural. En un artículo publicado en la revista Appetite, investigadores de CSIRO en Australia y del AgroParisTech en Francia muestran los resultados del análisis realizado sobre la percepción que los consumidores tienen en relación a los alimentos "naturales", su forma de procesado y los ingredientes empleados.



Fuente:

Food Navigator/Alimentatec

Marzo, 2010

Alimentos Funcionales o medicamentos???

Es interesante ver el fenomeno que se está produciendo en la industria farmaceutica, que amenazada por los alimentos funcionales, sale a "vender" a la calle, por ej.:  laxantes...que claramente han perdido frente a productos como el Activia.
Es verdad que no hay motivo para tomar una cuchara de laxante de los que hay en el mercado, si se puede resolver con con un "yoghurt" que es mas accesible, mas gustoso , se compra en el almacen en lugar de la farmacia y ademas tiene en la cabeza del consumidor la imagen de mas saludable...
es la combinacion perfecta!!!!

Por otro lado, es tambien interesante ver como la industria alimentaria, que claramente está trangrediendo las fronteras de su sector, nos dice todo el tiempo: es un alimento ;NO un medicamento!!!
Está claro para todos, que poner a esta clase de alimentos, los ALIMENTOS FUNCIONALES en la categoría de medicamentos, obligaria a la industria alimentaria a altos costos en evaluacion del producto, ensayos clinicos etc. y por otro lado, quedarían bajo la orbita del ANMAT, con lo que esto significa en nivel de complejidad, controles etc.

Asi las cosas, yo me pregunto que hacemos para regular a los Alimentos Funcionales que, efectivamente no son para consumo masivo, no siempre pueden reemplazar a los tratamientos farmacologicos y están hoy por hoy en una zona gris !!!